Puchero
INGREDIENTES
- 2 tazas de garbanzos
- 1 hueso añejo
- 1 trozo de pellejo añejo
- 1 trozo de tocino salado
- 1 trozo de costilla salada
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 ramita de hierbabuena
- Unas cuantas rebanadas de pan
ELABORACIÓN
Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior, con sal y agua tibia. Las carnes hay que desalarlas durante media hora en agua caliente. Se echa todo en una olla con bastante agua y se pone a fuego lento durante 2 horas. Una vez el caldo esté hecho se rectifica de sal y se sirve en el plato con la hierbabuena y unas rebanadas de pan.
Este caldo tiene varios usos, también se le añade arroz con azafrán, se puede preparar “berza” añadiendo verduras y morcilla y con la morcilla y las carnes del puchero, se prepara la famosa pringá.
“Para que el caldo salga bien blanco es importante usar un buen hueso añejo” de parte de María Lozano Calderón.
